こだわり

”麺”へのこだわり
「うどんは鍛えれば鍛えるほどコシが強くなる」と言われますが生麺も人間も同様に生き物で、毎日一生懸命に働いた後、十分な睡眠を取ってストレスを発散しなければ、健康に生き続けることは出来ません。同じように美味しい麺作りにも十分な熟成時間が必要です。
第一熟成 小麦粉の粒子に一つ一つまで完全に水分を浸透させる
第二熟成 鍛え工程時に生地中に発生したストレスを完全に取り去ってやる
このように「長時間2段熟成」を徹底した温度管理のもと22時間以上もの時間をかけ、小麦粉の持つ旨みを最大限に引き出す努力をしております。
”だし”へのこだわり
讃岐うどんのだしは瀬戸内海で採れるイリコを使って作られていますが、九州人には香りが強くてなじめません。
当店のだしは、昆布・かつお・さば等、数種類の高級だしの削り節を贅沢に使い地場の醤油で味を調えた自慢のだしです。
人工の調味料等は一切使っておりませんので、安心してお召し上がりください。
”天ぷら”へのこだわり
当店では、定番の天ぷらの他に季節の旬の食材を限定してお出ししております。
四季を感じながら天ぷらをお楽しみください。
”トッピング”へのこだわり
うどんの味を引き立てるトッピングは,全て自家製です。また、人工の調味料等は一切使用しないのが麺バー流です。ぶっかけうどんに大根おろし、つゆかけうどんにキツネ等定番の組合せ以外にもお客様のアイデアで今までに無いうどんが出来るかもしれません。
人工の調味料等は一切使っておりませんので、安心してお召し上がりください。